|
一、概述
我(wo)國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)廚(chu)房(fang)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)落(luo)後(hou)，生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)差(cha)，導(dao)致(zhi)菜(cai)點(dian)質(zhi)量(liang)不(bu)穩(wen)定(ding)，成(cheng)本(ben)居(ju)高(gao)不(bu)下(xia)，勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)低(di)，資(zi)源(yuan)浪(lang)費(fei)嚴(yan)重(zhong)，企(qi)業(ye)效(xiao)益(yi)不(bu)高(gao)等(deng)狀(zhuang)況(kuang)，已(yi)成(cheng)為(wei)嚴(yan)重(zhong)阻(zu)礙(ai)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)進(jin)入(ru)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)。因(yin)此(ci)，尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)以(yi)求(qiu)生(sheng)存(cun)和(he)發(fa)展(zhan)並(bing)進(jin)而(er)跨(kua)入(ru)烹(peng)飪(ren)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)、產(chan)業(ye)化(hua)，已(yi)成(cheng)為(wei)當(dang)前(qian)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)企(qi)業(ye)界(jie)和(he)學(xue)術(shu)界(jie)高(gao)度(du)關(guan)注(zhu)的(de)熱(re)點(dian)。然(ran)而(er)隨(sui)著(zhe)一(yi)些(xie)國(guo)外(wai)高(gao)級(ji)廚(chu)房(fang)建(jian)設(she)理(li)念(nian)的(de)進(jin)入(ru)，計(ji)算(suan)機(ji)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)了(le)改(gai)善(shan)餐(can)飲(yin)業(ye)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)的(de)一(yi)大(da)重(zhong)要(yao)元(yuan)素(su)，從(cong)最(zui)初(chu)的(de)計(ji)算(suan)機(ji)點(dian)菜(cai)係(xi)統(tong)，條(tiao)碼(ma)管(guan)理(li)上(shang)菜(cai)係(xi)統(tong)，至(zhi)今(jin)，已(yi)出(chu)現(xian)了(le)許(xu)多(duo)廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)係(xi)統(tong)，雖(sui)然(ran)到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，還(hai)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)較(jiao)完(wan)善(shan)的(de)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)，但(dan)是(shi)這(zhe)些(xie)廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)的(de)出(chu)現(xian)，也(ye)預(yu)示(shi)著(zhe)作(zuo)為(wei)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)後(hou)盾(dun)的(de)廚(chu)房(fang)也(ye)將(jiang)走(zou)向(xiang)了(le)自(zi)動(dong)化(hua)，不(bu)僅(jin)降(jiang)低(di)了(le)後(hou)廚(chu)人(ren)員(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)量(liang)，同(tong)時(shi)也(ye)保(bao)證(zheng)較(jiao)高(gao)的(de)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)，而(er)對(dui)於(yu)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)者(zhe)來(lai)說(shuo)，無(wu)疑(yi)也(ye)省(sheng)去(qu)了(le)很(hen)多(duo)以(yi)前(qian)必(bi)要(yao)的(de)檢(jian)查(zha)和(he)督(du)促(cu)的(de)時(shi)間(jian)，下(xia)麵(mian)將(jiang)介(jie)紹(shao)的(de)就(jiu)是(shi)基(ji)於(yu)紫(zi)金(jin)橋(qiao)監(jian)控(kong)組(zu)態(tai)軟(ruan)件(jian)的(de)高(gao)級(ji)廚(chu)房(fang)溫(wen)度(du)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)，整(zheng)套(tao)係(xi)統(tong)的(de)流(liu)程(cheng)並(bing)不(bu)複(fu)雜(za)，但(dan)是(shi)它(ta)卻(que)是(shi)紫(zi)金(jin)橋(qiao)軟(ruan)件(jian)應(ying)用(yong)的(de)一(yi)個(ge)新(xin)領(ling)域(yu)，因(yin)而(er)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)意(yi)義(yi)。
二、功能描述
本係統主要實現對整個廚房溫度的管理功能，其中包括廚房內的11台冰箱，4個ge冷leng庫ku及ji一yi個ge烤kao箱xiang溫wen度du的de監jian控kong，主zhu監jian控kong畫hua麵mian中zhong，操cao作zuo人ren員yuan可ke以yi看kan到dao各ge個ge設she備bei中zhong溫wen度du變bian化hua的de實shi時shi值zhi，並bing可ke根gen據ju需xu要yao修xiu改gai設she備bei中zhong的de溫wen度du，如ru某mou個ge設she備bei中zhong溫wen度du出chu現xian異yi常chang，也ye可ke以yi通tong過guo係xi統tong，作zuo控kong製zhi設she備bei啟qi停ting等deng處chu理li。
圖1-1主監控畫麵
由於冷庫、冰bing箱xiang及ji烤kao箱xiang在zai廚chu房fang中zhong的de分fen布bu較jiao為wei分fen散san，並bing且qie數shu量liang較jiao多duo，為wei了le使shi食shi材cai能neng夠gou在zai正zheng確que的de溫wen度du下xia保bao鮮xian，采cai用yong集ji中zhong監jian控kong不bu僅jin能neng實shi時shi了le解jie其qi中zhong的de溫wen度du變bian化hua情qing況kuang，也ye能neng夠gou減jian少shao因yin溫wen度du變bian化hua的de原yuan因yin導dao致zhi食shi材cai腐fu壞huai等deng情qing況kuang，而er廚chu房fang的de檔dang次ci也ye因yin為wei自zi動dong化hua水shui平ping的de提ti高gao而er得de到dao提ti升sheng。
圖1-2曆史數據查詢
圖1-3 查詢時間選擇
通過紫金橋的報表方式實現曆史數據的記錄及查詢，並可實現報表打印、打印預覽、導出到Excel等(deng)功(gong)能(neng)，以(yi)便(bian)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)對(dui)廚(chu)房(fang)生(sheng)產(chan)情(qing)況(kuang)的(de)詳(xiang)細(xi)了(le)解(jie)，並(bing)且(qie)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)廚(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)排(pai)班(ban)管(guan)理(li)。設(she)定(ding)係(xi)統(tong)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，不(bu)同(tong)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)擁(yong)有(you)不(bu)同(tong)的(de)操(cao)作(zuo)權(quan)限(xian)。
圖1-4 用戶登錄界麵
三、總結
隨著人們對生活質量要求的不斷提高，這種自動化式的廚房管理係統已經被越來越多的五星級飯店所采用，雖然早期隻是在德國、法fa國guo等deng高gao級ji餐can廳ting的de廚chu房fang出chu現xian，但dan是shi隨sui著zhe廚chu房fang自zi動dong化hua所suo帶dai來lai的de直zhi接jie效xiao益yi被bei越yue來lai越yue多duo的de餐can飲yin業ye管guan理li者zhe所suo知zhi道dao，近jin幾ji年nian國guo內nei的de高gao級ji賓bin館guan也ye開kai始shi了le廚chu房fang的de自zi動dong化hua革ge命ming，而er基ji於yu紫zi金jin橋qiao的de高gao級ji廚chu房fang溫wen度du管guan理li係xi統tong的de成cheng功gong應ying用yong，也ye為wei紫zi金jin橋qiao監jian控kong組zu態tai軟ruan件jian進jin軍jun新xin領ling域yu打da下xia了le良liang好hao的de基ji礎chu。
|
