食品工業用水的滅菌，曆來使用以含氯為主的殺菌劑和熱殺菌方法
，除此以外，臭氧處理法、紫外線照射法、膜（UF/MF）處理法等新的處理方法。這些方法各有優缺點，必須仔細研究各種方法的性質、適用範圍和注意事項之後

，再根據具體條件靈活運用。
    一
、食品工業用水處理過程中的臭氧
    所(suo)使(shi)用(yong)的(de)水(shui)水(shui)質(zhi)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)飲(yin)用(yong)水(shui)標(biao)準(zhun)。有(you)的(de)必(bi)須(xu)在(zai)水(shui)質(zhi)極(ji)限(xian)濃(nong)度(du)標(biao)準(zhun)備(bei)範(fan)轉(zhuan)之(zhi)內(nei)
，甚(shen)至(zhi)
，根(gen)據(ju)用(yong)途(tu)的(de)要(yao)求(qiu)需(xu)達(da)到(dao)無(wu)菌(jun)純(chun)水(shui)，由(you)於(yu)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)最(zui)終(zhong)成(cheng)品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)工(gong)廠(chang)的(de)規(gui)模(mo)不(bu)同(tong)，情(qing)況(kuang)也(ye)是(shi)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)。如(ru)果(guo)不(bu)考(kao)慮(lv)整(zheng)個(ge)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)的(de)經(jing)濟(ji)性(xing)和(he)維(wei)護(hu)和(he)管(guan)理(li)問(wen)題(ti)，那(na)麼(me)
，在(zai)最(zui)終(zhong)階(jie)段(duan)采(cai)用(yong)0.22um或0.45um的薄膜過濾器（MF），有可能達到切實滅菌。
    臭氧是強氧化劑。臭氧處理法是利用臭氧分解時
，生成的新生態氧的氧化作用和分解能力。表1說明在水處理過程中，臭氧的功能和利用目地。

    臭氧處理法，除了滅菌作用以外，還有脫色、quchou，shinanfenjiedewuzhibianchengrongyifenjiedewuzhi
，xuningzuoyongdegaishanhetigaojinghuanenglideng。yinci，zaigongchangyongshuihechulifangmian
，chouyangdeyingyongfanweihenguang
，jikeyiyongyuchuliyuanshuixi，shengchanyongshui
，yekeyichulipaishui
，，danshi，zuoweishengchanyongshuishiyongdelaijunshouduan，，chouyangchulifadefuhezuoyong
，zaiyoudechangheyebingbushouhuanying。
    水(shui)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)滅(mie)菌(jun)法(fa)不(bu)是(shi)在(zai)水(shui)中(zhong)新(xin)加(jia)入(ru)任(ren)何(he)不(bu)純(chun)物(wu)，也(ye)不(bu)是(shi)使(shi)被(bei)處(chu)理(li)的(de)水(shui)發(fa)生(sheng)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，而(er)是(shi)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)存(cun)其(qi)設(she)備(bei)之(zhi)內(nei)完(wan)成(cheng)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)。因(yin)此(ci)
，紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)方(fang)法(fa)大(da)多(duo)適(shi)用(yong)於(yu)清(qing)潔(jie)的(de)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)滅(mie)菌(jun)。
    在儀器工廠用水的微生物控製方麵，與製品的質量惡化、腐敗有關的菌種有芽孢菌屬的一般細菌，野生酵母類
、絲狀菌類等。

二

、臭氧滅菌法

1、臭氧的滅菌機製和滅菌特性：臭氧分解生成氧和新生態氧。此種新生態氧作用於細菌和病毒等的細胞壁和細胞膜，反應在脂質（類脂化事合物）的雙鍵。在進行這一作用時

，細胞膜被破壞
，而且SH酵素被破壞，從而達到滅菌的效果。對於芽孢杆（Bacillus）菌細菌孢子

，用濃度0.3-0.5mg/l的臭氧滅菌劑即可達到滅菌效果。乳酸菌對臭氧的抵抗力很弱。據報告
，初始菌數2.3-5.6×109/ml,經臭氧處理30秒種，細菌大多數死去。
    臭氧的殺菌效果，因微生物種類的不同而有很大差異，這是由於的細胞壁或細胞膜的差異遷成的。
    yongchouyangchuliyaganjunshudexijunbaozihejiaomu，xuyaojiaochangshijian
，danshi
，ruozengjiachouyangnongdukeshifanyingshijianshidangdesuoduan。zaishijishiyongguochengzhong，kegenjujunzhongquedingchouyangdenongduhexuandingjiechufanyingshijian。
    按飲用水標準進行的臭氧滅菌法
，接觸反應時間性為5-8分種
，臭氧發生器出口處的臭氧濃度為0.4mg/l以上（注入率為2-3mg/l），大多數實例以上述條件為運行管理目標。如果在同樣的係統內，將臭氧的注入率增加至5mg/l，根據實驗結果，經過此種處理的水，一般來說，細菌是不能存活的。
    2
、水的臭氧滅菌方法，不僅是一個滅菌裝置，而應視為一個滅菌係統。為了建立這樣一個係統，須注意事項。
    A.選用具有穩定的臭氧生產能力的臭氧發生機（建議采用LS係列臭氧發生器）。近(jin)年(nian)來(lai)
，臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)機(ji)的(de)開(kai)發(fa)研(yan)製(zhi)和(he)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)。市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)，各(ge)種(zhong)類(lei)型(xing)都(dou)有(you)
，如(ru)無(wu)聲(sheng)放(fang)電(dian)式(shi)玻(bo)璃(li)管(guan)式(shi)，同(tong)極(ji)板(ban)式(shi)

，陶(tao)瓷(ci)表(biao)麵(mian)放(fang)電(dian)式(shi)等(deng)，三(san)菱(ling)電(dian)機(ji)

，住(zhu)友(you)精(jing)密(mi)，富(fu)士(shi)電(dian)機(ji)等(deng)一(yi)流(liu)的(de)製(zhi)造(zao)廠(chang)商(shang)的(de)製(zhi)品(pin)，其(qi)性(xing)能(neng)達(da)到(dao)了(le)國(guo)際(ji)先(xian)進(jin)水(shui)平(ping)。從(cong)15G/H的小型機到40KG/H的大型機
，均可於供臭氧原料的PSA製氧機配套
，形成係列化產品。最近加入製造商行列的大手機械製造公司，推出了便攜式臭氧機。
    B.臭氧原料的精製：除了借助熒光燈製造臭氧或冷藏庫使用的小型臭氧機外

，對於工業規模臭氧發生機

，作為臭氧原料的空氣精製除理
，除塵、除濕是非常重要的，一般來說：用無聲放電臭氧發生機產生臭氧的濃度，以空氣為原料時為1-3%，以氧為原料時，為2-6%，如果這個精製處理過程不充分
，那麼
，有僅臭氧的生產效率低，而且原料中的不純物原封不動地、一部分以氮的氧化物形式進入臭氧處理水理係統。
    用於食品製造的生產用水的臭氧殺菌方法，最好采用純氧或PSA氧濃縮器來供給臭氧原料。
    C.水和臭氧的接觸反應時間：臭氧注入量和接觸反應時間，要根據作為殺菌對象的微生物的種類及目標滅菌率而定。可能是由於建造費用的關係，
    D.臭氧濃度的管理：weileshichouyangmiejunguochengkekaodejinxing，jiancechouyangzhurunongduhechouyangrongjiedushihenzhongyaode，yaojiangtamenkongzhizaiyigeheshidefanweinei。xianzai
，chulegaojingdudelianxushichouyangnongducedingqi，jiagediliandeshoutishicedingqiyeyiyanzhichulai，suoyidingqijinxingchouyangnongduceshi

，bingcaiqubujiucuoshiyeshibiyaode。zaishuidemiejunguochengzhong，bukebimiandiyaojiangchouyangpaidaoxitongzhiwai，suoyibixujinxingchuhaichuli，shipaichudechouyangliangzaiyunxunongduzhixia。

三
、紫外線照射殺菌法
    1、紫外線殺菌機理和處理特性
    波長200-290mm的紫外線

，可透過細菌或病毒的細胞膜對控製著遺傳現象和生物機能核酸（DNA）造成損傷
，使它失支繁殖能力
，從而達到殺菌的目地。
    核酸（DNA）對於波長250-260mm的de紫zi外wai線xian，有you特te別bie容rong易yi吸xi收shou的de傾qing向xiang。這zhe就jiu是shi為wei什shen麼me這zhe種zhong波bo長chang的de紫zi外wai線xian殺sha菌jun能neng力li最zui強qiang的de緣yuan故gu。按an照zhao要yao殺sha滅mie的de微wei生sheng物wu所suo需xu的de紫zi外wai線xian照zhao射she量liang進jin行xing來lai菌jun處chu理li，而er又you不bu使shi水shui質zhi發fa生sheng任ren何he變bian化hua
，在zai極ji短duan時shi間jian內nei進jin行xing一yi閃shan性xing滅mie菌jun
，效xiao果guo良liang好hao。而er且qie，這zhe種zhong處chu理li是shi在zai直zhi管guan流liu通tong型xing的de裝zhuang置zhi內nei完wan成cheng的de。
    在紫外線殺菌方麵，殺菌力的大小以相對於處理水時的紫外線照射量mw.s/cm2(紫外

線照射強度[mw/cm2×時間]）來表示。紫外線照射擊量的大小與殺菌率的大小有相關關係。
    各種微生物對紫外線的敏感程度
，因菌種的不同而有差異。根據以芽孢杆菌屬(Bacillus)為對象(含B.subtlis)進行的工廠試驗結果表明，在照射量D10=mw.s/cm2時，殺菌率達到99.5%。為此，實際裝置的設計照射量相當於D10×4
，即50mw.s/cm2以上。  
    2、紫外線殺外國籍法的適用場合及注意事項
    a.紫外線殺菌裝置的選定：zaixuanzechouyangfashengjishi
，yaoyichouyangfashengliangweibiaozhun，erziwaixianshajunzhuangzhizeyihechulishuiliangyouguandeziwaixianzhaosheliangweixuanzedebiaozhun。shajundengdezhaodu，suizheshiyongshijiandeyanchangershuaijian，yincisuoxuziwaixianzhaosheliangdexuanding，yaoyidengdeshoumingzhongdianweibiaozhun。
    b.需要處理水的性狀：使(shi)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)法(fa)，根(gen)據(ju)所(suo)處(chu)理(li)水(shui)中(zhong)的(de)菌(jun)種(zhong)所(suo)垵(an)要(yao)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)量(liang)進(jin)行(xing)照(zhao)射(she)，可(ke)初(chu)步(bu)發(fa)揮(hui)效(xiao)果(guo)。因(yin)而(er)
，所(suo)處(chu)理(li)水(shui)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)透(tou)過(guo)率(lv)是(shi)個(ge)問(wen)題(ti)。特(te)別(bie)是(shi)含(han)有(you)混(hun)合(he)物(wu)的(de)水(shui)或(huo)糖(tang)液(ye)，必(bi)須(xu)先(xian)考(kao)慮(lv)由(you)於(yu)所(suo)處(chu)理(li)水(shui)（液）的紫外線衰減的因素
，之後，再選定所需的紫外線照射量。
    c.紫外線燈的溫度特性：以前，一般使用的有低壓水銀燈，在周圍溫度40-50的條件上，照射率達到峰值
，若在水溫較低的情況下
，則殺菌效率降低，這一點必須考慮到。