如果想成為奧運蔬菜，“出身”feichangzhongyao，julejie
，suoyouaoyunshucaidezhongziquanbuchuziyubeijingyanqingxianaoyunshucaizhongziziyuanpu
，zhexiezhongziwanquanyaochuziyuzuiweiyouzhidemushushang，erzhexiemushubixumeiyouchongyao、未施過農藥和激素的曆史。
　　奧運蔬菜從種植到基地采摘
、初步洗淨、進入蔬菜供應商環節直到餐桌
，一直處於嚴密的安全監控之中。
　　奧運蔬菜個個有檔案　電腦認證後才能拆封蔬菜
　　北京懷柔區寶山鎮
，海拔300多米，常年平均氣溫比市區低3~4℃。北京市農業技術推廣站的西紅柿奧運品種試驗基地就位於這個鎮的楊樹下村。
　　雖sui說shuo西xi紅hong柿shi本ben身shen就jiu是shi夏xia季ji蔬shu菜cai
，但dan它ta對dui溫wen度du的de要yao求qiu非fei常chang高gao，溫wen度du太tai高gao太tai低di都dou會hui導dao致zhi西xi紅hong柿shi的de香xiang甜tian和he紅hong潤run度du不bu足zu
，所suo以yi研yan究jiu人ren員yuan就jiu設she計ji出chu了le一yi個ge非fei常chang特te別bie的de大da棚peng，“這(zhe)個(ge)大(da)棚(peng)除(chu)了(le)普(pu)通(tong)大(da)棚(peng)應(ying)有(you)的(de)塑(su)料(liao)膜(mo)做(zuo)外(wai)罩(zhao)外(wai)，裏(li)麵(mian)還(hai)有(you)兩(liang)層(ceng)紗(sha)網(wang)，分(fen)別(bie)為(wei)黑(hei)白(bai)兩(liang)色(se)。黑(hei)色(se)在(zai)最(zui)外(wai)層(ceng)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)遮(zhe)陽(yang)
，白(bai)色(se)主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)防(fang)蟲(chong)，而(er)每(mei)次(ci)人(ren)進(jin)來(lai)時(shi)都(dou)穿(chuan)著(zhe)黑(hei)色(se)衣(yi)服(fu)，防(fang)止(zhi)蟲(chong)子(zi)飛(fei)進(jin)大(da)棚(peng)，因(yin)為(wei)蟲(chong)子(zi)會(hui)跟(gen)著(zhe)明(ming)亮(liang)的(de)顏(yan)色(se)走(zou)。“為了保證西紅柿的天然和安全，這裏的西紅柿不上農藥
，但夏天蟲子非常多，這一招是防止很多小蟲子進入棚內。”北京市農業技術推廣站副站長司力珊介紹。
　　防蟲隻是個基礎工作，接下來的流程控製才至關重要。
　　首先，這些蔬菜都是有案可查
，每個蔬菜從種子到上餐桌都有明確的電子檔案。在這期間，蔬菜在哪裏生產
、施了哪些肥料
、由誰運輸
、由誰加工等等都將詳細記錄
，最後由專人把蔬菜進行分類打包
，冷藏保鮮到專用的冷箱中，外麵打上封條和條形認證碼，送到“奧運廚房”時，也會有專人用解碼器刷一下認證碼，隻有通過電腦認證才能將這箱蔬菜拆封並進行分類加工。
　　相對於蔬菜
，動物管理的難度更大。從喂養、防治、配pei製zhi飼si料liao到dao宰zai殺sha，必bi須xu要yao運yun用yong很hen多duo科ke學xue技ji術shu來lai管guan理li。北bei京jing奧ao運yun會hui豬zhu肉rou供gong應ying商shang千qian喜xi鶴he集ji團tuan市shi場chang部bu史shi銀yin鬆song介jie紹shao，每mei天tian都dou會hui有you專zhuan業ye的de營ying養yang師shi給gei豬zhu配pei飼si料liao
，而er且qie這zhe些xie飼si料liao的de配pei方fang完wan全quan是shi有you機ji(無汙染)的，並且定時定期給豬打疫苗，同時每一頭豬都會有專人記錄每天的進食、排便的時間份量等，如發現異常將會有專業醫師進行治療。
　　eryangzhudedifangyeshixiaodushiguanli
，zaizheliyouhenduojiankongqi，suishilejiezhudeqingkuang，erqiezhexieyiqikeyiduichangdiliyixieyichangdedongxifachujingbao，gongzuorenyuankeyijishiqingli
，yimianzhuwushi。dangranzhexieguochengyeshikezhuisude

，wanquanshidianzihuajilu。
　　宰(zai)殺(sha)時(shi)運(yun)用(yong)掉(diao)掛(gua)充(chong)分(fen)放(fang)血(xue)的(de)方(fang)式(shi)也(ye)屬(shu)新(xin)創(chuang)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)把(ba)豬(zhu)體(ti)內(nei)的(de)血(xue)完(wan)全(quan)放(fang)幹(gan)淨(jing)。脫(tuo)豬(zhu)毛(mao)是(shi)一(yi)項(xiang)很(hen)費(fei)時(shi)費(fei)力(li)的(de)工(gong)作(zuo)，史(shi)銀(yin)鬆(song)說(shuo)，在(zai)脫(tuo)毛(mao)前(qian)先(xian)用(yong)感(gan)應(ying)式(shi)火(huo)燎(liao)毛(mao)

，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)把(ba)毛(mao)先(xian)弄(nong)軟(ruan)，再(zai)用(yong)立(li)式(shi)蒸(zheng)汽(qi)燙(tang)毛(mao)，把(ba)毛(mao)孔(kong)打(da)開(kai)直(zhi)接(jie)進(jin)行(xing)脫(tuo)毛(mao)，運(yun)用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)技(ji)術(shu)不(bu)會(hui)把(ba)豬(zhu)肉(rou)燙(tang)壞(huai)或(huo)燙(tang)軟(ruan)

，更(geng)利(li)於(yu)保(bao)鮮(xian)和(he)美(mei)觀(guan)。
　　當(dang)然(ran)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隻(zhi)是(shi)食(shi)品(pin)管(guan)理(li)當(dang)中(zhong)最(zui)基(ji)礎(chu)的(de)一(yi)步(bu)
，能(neng)否(fou)減(jian)少(shao)雜(za)質(zhi)，更(geng)好(hao)的(de)利(li)於(yu)各(ge)國(guo)運(yun)動(dong)員(yuan)吸(xi)收(shou)也(ye)是(shi)奧(ao)運(yun)各(ge)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)的(de)問(wen)題(ti)。
　　食品檢測 各有各法
　　我們平時食用的食品可能會出現如下幾個汙染因素，如農藥、脂肪酸甲酯(FAMEs)
、獸藥、黴菌毒素
、包裝汙染、食品添加劑、重金屬等。觸目驚心地字眼，讓人們開始尋找有效的解決辦法。
　　就像檢測興奮劑一樣，研究人員對於這些“食品毒素”的檢測也必須運用科技手段。
　　nongyaoshiyongzaishuiguoshucaishangchangjiandeyouhaiwuzhi

，danyouxienongyaoshuyuwusewuwei，yongrouyanhexiujiaogenbenjiaochabuchu
，anjielunkejishengmingkexueyuhuaxuefenxishiyebudazhonghuaquzongjinglimouyipinggaosujizhe：“氣相色譜
、液相色譜

、氣-質聯用儀和液-質聯用儀被廣泛用於蔬菜
、水果農藥殘留的篩查中
，以檢查產品中是否含有禁用的農藥。”這種儀器不但可以快速檢測出食品裏是否含有農藥，而且還能反映出是哪種農藥
，含量多少。
　　為了保持食品的新鮮
，使用食品添加劑是賣家慣用的方法，牟一萍介紹，這些食品添加劑會提升食品的顏色、外觀和味道，但它畢竟是化學物質，會對人體帶來健康威脅，現在有一種技術可以分解出食品中的添加劑，並讓食物達到可食用標準。
　　而(er)黴(mei)菌(jun)毒(du)素(su)是(shi)自(zi)然(ran)產(chan)生(sheng)的(de)毒(du)素(su)，它(ta)汙(wu)染(ran)了(le)食(shi)品(pin)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)的(de)不(bu)安(an)全(quan)。現(xian)在(zai)已(yi)有(you)法(fa)規(gui)來(lai)嚴(yan)格(ge)規(gui)定(ding)食(shi)品(pin)中(zhong)黴(mei)菌(jun)毒(du)素(su)的(de)限(xian)量(liang)。食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)天(tian)然(ran)或(huo)是(shi)被(bei)汙(wu)染(ran)導(dao)致(zhi)的(de)
，微(wei)量(liang)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)是(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)重(zhong)要(yao)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，但(dan)是(shi)高(gao)含(han)量(liang)或(huo)某(mou)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)則(ze)是(shi)有(you)毒(du)的(de)。如(ru)近(jin)來(lai)在(zai)一(yi)些(xie)魚(yu)和(he)貝(bei)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)發(fa)現(xian)含(han)有(you)高(gao)毒(du)性(xing)的(de)甲(jia)基(ji)汞(gong)，針(zhen)對(dui)這(zhe)兩(liang)種(zhong)食(shi)品(pin)“殺手”，液-zhilianyongyikeyijiancechutamendeyingzong，bingnengcechuzhongjinshudeyuansujiqixingtai
，zaijianceguochengzhong，youxiehuaxuewuzhishifeichangrongyihuifade
，zheshihoujiuyaoliyongyiqidelengchulilaijinxingfenjie
，congerjiancechushipinlide“毒素”。但遇到不易揮發的化學成分時，將使用加熱檢測法，更快提取食品中的有害物質。
　　也有不使用儀器就可以進行食品安全檢測的，甲醛是一種毒性較強、能破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。一般用於腐竹、粉絲等水發性食品裏
，但隻需2滴甲醛檢測試劑後，就能知道食品裏是否含有甲醛，首先取出1ml水發產品的浸泡液放入離心管中，滴加2滴甲醛檢測試劑後，若樣品呈現橙紅色、淺紅色均為有甲醛，沒有顏色變化則是無甲醛的表現。