北京市政府食品安全監督協調辦公室新聞發言人唐雲華8月25日表示
，奧運會期間
，北京未發生一例食品安全事故。 　　

   據悉，從8月7日至8月24日
，北京奧運食品安全保障團隊駐奧運村
、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監管人員，共監控供應運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早餐
、午餐、晚餐、夜宵170多萬份，無一例食品安全事故。 　　 

   北京市各區縣競賽場館、非競賽場館
、訓練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產企業、基地的監管人員
，共發出
、接收食品原材料4864批次
、4987車次，也未發生食品安全事故。 　　

   北京奧運會食品保障具有五大特點：規模大，食品種類多

、biaozhungao
，chixushijianchang，canyinchangsuofensan，zhengzhishiyuanxingjihuandegaofaqi。woguoshiruhetongguokexueyanjiu
，kefuzhexiebuliyinsu，quebaoaoyunshipinanquanbaozhanggongzuowanwuyishidene
？
 
   建立37種興奮劑殘留量檢測方法 　　

   “悉尼奧運會的經驗總結，畜產品、肉製品、禽類、雞、鴨
、鵝、豬、牛
、羊等這一類的肉製品的安全最讓人頭疼。因為動物性食品
，一旦出問題，往往出現的是抗生素、激(ji)素(su)等(deng)諸(zhu)如(ru)此(ci)類(lei)的(de)問(wen)題(ti)。如(ru)果(guo)是(shi)受(shou)汙(wu)染(ran)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)進(jin)入(ru)到(dao)運(yun)動(dong)員(yuan)的(de)餐(can)食(shi)裏(li)
，就(jiu)會(hui)影(ying)響(xiang)運(yun)動(dong)員(yuan)
，然(ran)而(er)這(zhe)方(fang)麵(mian)檢(jian)測(ce)確(que)實(shi)非(fei)常(chang)難(nan)。科(ke)學(xue)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)和(he)標(biao)準(zhun)必(bi)須(xu)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)‘守門神’，確保其萬無一失。”中國檢驗檢疫科學研究院院長李懷林說。 　　

   於是，由中國檢驗檢疫科學研究院牽頭
，在“十五”期間，項目組聯合了北京出入境檢驗檢疫局等國內所有的相關檢測單位，共同合作
，開展了4大類共37種興奮劑的檢測方法研究，目前，已經建立了動物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測方法，檢測結果準確率接近100％。 　　

   此外
，開展了國家標準《動物源食品中玉米赤黴醇、β-玉米赤黴醇、α-玉米赤黴烯醇、β-玉米赤黴烯醇、玉米赤黴酮和玉米赤黴烯酮殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》（計劃編號：20067219-T-424）dezhidingyanjiu。yumichimeichunjuyouruocijisuzuoyong，zuoweicushengchangji，kecujindanbaizhidehecheng，nengtigaoshouroulvjisiliaozhuanhualv，tongyangyouzhuyuyundongyuantigaojirouliliangzhiyong。danshiyumichimeichundecanliuhuiyinqirentixingjinengwenluanjiyingxiangdierxingzhengdezhengchangfayu
，kenengzhiai，woguomingquejinzhiyumichimeichunyongyusuoyoushipindongwu。 　　

   然而，所製定的有關標準，適用於牛肉、豬肉

、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤黴醇
、β-玉米赤黴醇等殘留量的定性確證和定量測定
，已經在奧運會食品檢測中使用

，並預計在今年年底公開發布。專家點評： 　　

   為確保奧運會食品安全
，北京市先後成立了由16個食品安全相關部門組成的食品安全委員會，並設立北京市政府食品安全監督協調辦公室為常設機構。同時
，確立了由9個一級檢測單位和30個二級檢測單位組成的奧運食品檢測機構，承擔對奧運食品定點供應基地的環境監測及奧運食品檢測等工作。 　　

   目前
，北京市已建立起覆蓋食品生產、流通、消費各環節的食品安全監測網絡
，對重點食品進行全麵、係統、持續監測
，每年抽樣近10萬份。全市六大農副產品批發市場與國家法定檢測機構協作
，建立了食品自檢室。大型連鎖商場、超市的食品配送中心建立了快速檢測室。 　　

   為了保證滿足“嚴苛”的奧運食品安全標準
，密集的食品安全檢測體係實現了全覆蓋。不僅在奧運場館內及周邊實施快速檢測、奧運場館內外實驗室實施檢測，還對食品備選基地空氣、土壤和水環境、養殖基地的興奮劑類物質進行動態監測。 

   興奮劑檢測技術培訓 　　

   為wei了le實shi現xian奧ao運yun食shi品pin安an全quan保bao障zhang工gong作zuo
，除chu了le研yan究jiu標biao準zhun和he檢jian測ce方fang法fa外wai
，還hai需xu要yao能neng夠gou根gen據ju標biao準zhun，準zhun確que實shi施shi檢jian測ce方fang法fa的de科ke研yan人ren員yuan。於yu是shi
，根gen據ju國guo家jia質zhi檢jian總zong局ju的de部bu署shu和he要yao求qiu，中zhong國guo檢jian驗yan檢jian疫yi科ke學xue研yan究jiu院yuan承cheng辦ban了le“奧運食品安全檢測技術培訓班”。 　　

   來自北京市疾病預防控製中心的邵兵副研究員
、中國檢科院的彭濤博士等6位標準起草人分別對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等5項國家標準和《出口肉及肉製品中丙酸睾丸酮殘留量檢驗方法放射免疫法》等2項檢驗檢疫行業標準進行了課程培訓；中國獸藥監察所的王樹槐研究員等4位農業係統專家也分別介紹了《動物源食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯質譜法》等4項農業部標準方法；來自質量技術監督係統22個實驗室、檢驗檢疫係統15個局17個實驗室，共100餘名代表參加了培訓。

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   此外，來自39個實驗室的各一名技術代表，接受了中國檢驗檢疫科學研究院組織的實驗操作培訓
，對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等3項xiang國guo家jia標biao準zhun的de實shi驗yan操cao作zuo進jin行xing了le演yan練lian。通tong過guo緊jin張zhang的de培pei訓xun，參can會hui代dai表biao們men較jiao好hao的de掌zhang握wo了le奧ao運yun食shi品pin檢jian測ce方fang法fa標biao準zhun，為wei開kai展zhan奧ao運yun食shi品pin中zhong興xing奮fen劑ji檢jian測ce打da下xia了le良liang好hao的de技ji術shu基ji礎chu。專zhuan家jia點dian評ping： 　　

   在奧運會食品安全保障工作中，我們具體承擔的是：對化學性汙染物


、食源性病原微生物、轉基因和食品原/輔料物種的檢測和鑒別，發布標準方法信息等。我們還對北京出入境檢驗檢疫局委托的90餘份進口食品，進行了興奮劑檢測
，為保障奧運期間北京地區進口食品安全提供了有力的技術支持。 　　

   實驗室檢測能力考核 　　

   實驗室是食品檢測的重要場所，為確保奧運食品安全
，根據北京奧組委《奧運食品違禁藥物控製的檢測方案》deyijianheguojiazhijianzongjudeyouguangongzuoyaoqiu，weiquebaoguojiayouguanbumenxiangbeijingaozuweituijiandexiangguanjianceshiyanshizaishejishiyuanxingxingfenjixiangguanjiancexiangmushangjubeifadingzizhi
，zaiguojiarenjianweidengdanweidelingdaoxia
，zhongguojianyanjianyikexueyanjiuyuanzaiyouguanjianceshiyanshishejishiyuanxingxingfenjixiangguanjiancexiangmuzizhirendingkuoxianggongzuozhongchengdanle“動物源食品中興奮劑檢測能力比對”的組織和協調工作。 　　

   於是，以李淑娟主任為代表的奧運食品安全應急小組，在短短一周的時間內，順利完成了檢測能力比對方案設計、考核用食品盲樣的製備、均勻性的測定
、量值的確定

、樣品的分組和包裝等工作，製備出近300份考核盲樣，有效保障了國家認監委的資質認定擴項工作的準時完成。 　　

   其中，儲曉剛副所長和彭濤博士作為檢測技術專家參與認監委現場考核組，分赴各地對申請擴項實驗室進行了現場指導和考核。經過近20天的辛勤工作，50多家食品檢測實驗室獲得了興奮劑檢測的資質認定，並將結果公布在了國家認監委的網站上。專家點評： 　　

   我們啟動了移動實驗室———食品安全監測車，食品安全監測車具有固定實驗室的實用功能，能夠自供電源
、氣源、水源等
，同時配置了氣質、液質等尖端分析設備
，在奧運會期間，對運動員村
、競賽場館，供奧運會的食品進行快速的現場檢測
，以滿足突發事件處理的需要。在奧運之前舉行的“科技與奧運”主題展覽上，我們的食品安全檢測車成為海內外關注奧運食品安全的各界人士眼中的一大科技亮點。 　　

   針對可能人為故意投放在食品當中的20餘種毒物和其他40餘種有害物質，我們還配備了現場快速檢測箱，提供了各種危害物質的現場甄別處置能力。(記者：李禾  )