2018年，中國服務機器人的市場規模快速擴大，成為機器人市場應用中頗具亮點的領域。目前，隨著人口老齡化趨勢加快
，以及醫療、教育需求的持續旺盛

，中國服務機器人存在巨大市場潛力和發展空間。數據顯示，2018 年中國服務機器人市場規模有望達到18.4億美元，同比增長約43.9%，高於全球服務機器人市場增速。

盡管仍處於早期階段
，智慧餐廳也正在興起。

中國服務機器人市場規模正迅速擴大。中國電子學會預計，2018年中國服務機器人市場規模為18.4億美元

，同比增長約43.9%
，高於全球服務機器人市場增速。另一方麵，正麵臨著繼信息化之後的又一場智能化升級的傳統行業也開始積極找尋與新興科技的結合點，傳統餐飲行業也在其中。

中國烹飪協會副會長馮恩援對21世紀經濟報道記者指出，科技的進步、用工成本的增大
、高技能人才的緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等都促使了餐飲機器人加速發展。

在此基礎上
，盡管仍處於早期階段，智慧餐廳也正在興起。例如
，盒馬、京東等均已啟動各自的機器人餐廳，而像索迪斯這樣的老牌企業也在進行著“數字餐廳”的嚐試。

中國服務機器人市場發展迅速

談及中國服務機器人市場的前景
，羅蘭貝格管理谘詢公司執行總監朱詠對21世紀經濟報道記者表示：“隨著經濟下行和人力成本的上升

，很多企業都在積極尋求有效的人力替代
，但這又要求以不犧牲甚至是提升客戶體驗為基礎。”

朱詠認為，企業“至少在意願層麵有很強的驅動力去做這個嚐試”

，“很多中國企業在應用服務機器人方麵，相對於歐美企業來說已有較為超前的意識”。

在朱詠看來，目前中國服務機器人企業在資金鏈方麵的準備已較為充分。“目前很多企業其實在融資、上市等方麵做得還是比較激進的
，市場每年的融資規模都在百億以上。”

不過，在技術整合和研發方麵，很多中國企業還處於不斷優化的過程中。“該產業技術從感知、控(kong)製(zhi)到(dao)交(jiao)互(hu)等(deng)環(huan)節(jie)，對(dui)技(ji)術(shu)以(yi)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)整(zheng)合(he)能(neng)力(li)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)。另(ling)外(wai)有(you)些(xie)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)和(he)部(bu)件(jian)上(shang)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)還(hai)不(bu)夠(gou)突(tu)出(chu)
，僅(jin)有(you)個(ge)別(bie)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)在(zai)部(bu)分(fen)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)和(he)部(bu)件(jian)上(shang)開(kai)展(zhan)了(le)自(zi)主(zhu)研(yan)發(fa)。”

朱詠認為，服務機器人產業供應鏈中，包括芯片、控製器件等在內的很多部件，從整個供應鏈層麵看供應市場還是屬於戰略或者風險供應市場;此外
，很多服務機器人企業屬於初創企業，他們在供應鏈策略、規劃和運營上尚屬“新手”，對供應鏈的管控與駕馭能力尚有較大的提升空間。

朱詠指出，目前中國商用服務機器人領域主要的產品類目已正在逐步清晰，例如物流機器人，以及醫療
、酒店

、安保等專用機器人。

不過相較於其他類目，餐飲機器人仍屬“冷門”。中國電子學會發布的《中國機器人產業發展報告2018》列出的32家活躍的中國公共服務機器人企業中，處於第一梯隊的4家企業無一涉足該領域
，僅在第二梯隊有穿山甲、眾德迪克2家專注於送餐機器人，尚無專注於烹飪機器人的企業上榜。

億歐智庫在該年7月梳理的11家涉足餐飲機器人的企業中，也僅有繁興科技一家專注於烹飪機器人，其餘企業或專注迎賓、送餐


、餐盤回收機器人等，或是為產品類目包含餐飲機器人的綜合機器人企業。

從融資輪數上看，這些企業也大多聚集在A
、B輪(lun)階(jie)段(duan)
，尚(shang)未(wei)有(you)獨(du)角(jiao)獸(shou)出(chu)現(xian)，大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)了(le)積(ji)極(ji)尋(xun)求(qiu)與(yu)巨(ju)頭(tou)合(he)作(zuo)的(de)策(ce)略(lve)。例(li)如(ru)
，專(zhuan)注(zhu)於(yu)送(song)餐(can)與(yu)引(yin)領(ling)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)擎(qing)朗(lang)智(zhi)能(neng)就(jiu)為(wei)海(hai)底(di)撈(lao)提(ti)供(gong)了(le)定(ding)製(zhi)版(ban)機(ji)器(qi)人(ren)，可(ke)完(wan)成(cheng)迎(ying)賓(bin)、點單、送菜

、回收餐具等任務。

自動化、數字化或成餐飲業未來方向

2018年11月，京東首家X未來餐廳在天津正式開業，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算的全過程均是由智能機器人和人工智能後台貫穿運營。

京東X未來餐廳負責人唐思宇對21世shi紀ji經jing濟ji報bao道dao記ji者zhe表biao示shi
，機ji器qi人ren和he智zhi能neng技ji術shu近jin些xie年nian來lai快kuai速su發fa展zhan

，技ji術shu能neng力li已yi可ke滿man足zu餐can飲yin行xing業ye場chang景jing的de需xu求qiu，而er且qie應ying用yong成cheng本ben持chi續xu下xia降jiang，降jiang低di了le將jiang其qi應ying用yong於yu餐can飲yin行xing業ye的de技ji術shu門men檻kan。

餐廳的智能化
、shuzihuazaiyejieyibushixinwen，julilaishuo，faguolaopaishenghuozhiliangfuwuqiyesuodisirujinyezhengzhiliyutongguoduixinxingkejideyingyongtishengqifuwunengli。gaigongsizhengshichuantongcanyinfuwuxingyezuidianxingdedaibiaozhiyi——1995年，索迪斯在收購Gardner Merchant後成為了當時全球最大的餐飲服務企業。2018年11月中國國際進口博覽會期間，索迪斯就已對其“數字化餐廳”方案進行了展示。

“雖然傳統服務領域的數字化與科技變革相對緩慢，但索迪斯集團已於2015開啟數字化轉型。”索迪斯中國數字化和創新總監郭昌華對21世紀經濟報道記者表示
，公司2017年開始在中國實施這一戰略

，這也是集團首次以國家為區域單位落地數字化轉型戰略。“我們引入人工智能、物聯網、服務型機器人
、VR等科技，與公司的一體化服務解決方案相結合，提升客戶效率、優化消費者體驗。”他表示

，“我們也在進一步探索新餐飲模式。”

唐思宇則指出，餐飲行業持續麵臨著人力成本上升
、運營效率的挑戰和消費者多變的體驗需求，而機器人和智能技術的應用能夠有效削減成本、提升效率，並為消費者帶來新鮮感。

馮恩援也表示
，烹飪機器人在中國的嚐試已有十多年的曆史，近年來又開始加速。其中一項重要原因是大眾餐飲需求的加大。“就餐公共服務的需求在增加，每年大概增長10%，外賣更是達到25%。”

烹飪機器人的應用還為中餐行業帶來了新變化

，即製作流程的標準化。例如
，京東X未來餐廳中
，包括炒、炸、燒、燴等烹飪過程均為全自動、流程標準化。

“風味”本是中餐的重要元素，但馮恩援認為，“好吃”往往是個人概念，沒有統一標準，工業加工模式的餐飲產品需要在一個區域具備一定的公共標準。

烹飪機器人
、智慧餐廳尚處早期

馮恩援指出

，目前烹飪機器人、智能餐廳仍處於初級階段，尚未形成係統。智能的社會餐飲服務包含信息收集處理、服務以及加工和後續呈現等內容，而非簡單的“機器人炒菜”。

唐思宇也表示，烹飪機器人技術在持續進化，但應用還在早期，在技術應用定位

、技術穩定度、實際運營中的人力配合等方麵還需更多嚐試。“但是餐飲技術發展的大方向是為運營降本增效，技術應用範圍的逐步擴大將是大勢所趨。”

fengenyuanrenwei
，pengrenjiqirenzaiweilaijuyoujudadeqianli。tazhichu，muqianpengrenjiqirenzhishijiandanshixianleduirendetidai，weilaizhongduoqianzhixinggongxuyexuyaobeinarujiqipengrenxitongzhong。

“隨著行業內越來越多對機器人、智能技術在餐飲場景中的嚐試應用，我們認為接下來三到五年內
，機器人、智能技術不同程度的應用將在餐飲行業內成為主流，不過具體應用範圍會隨著不同餐飲類別而改變。”唐思宇表示

，餐飲行業細分場景較多
，不同品類製備流程不同
，且需要能與人力運營有機結合。“這決定了技術的應用要靈活且有針對性，這會是技術推廣過程中最大的挑戰。”

如今服務型機器人已經遍布人們日常生活的各個領域，但機器人是生活在人類真實世界當中
，並非隻是一個軟件、yigechengxu。fuwuxingjiqirenweilaixiangyaodedaochangzufazhan，bixuyaonenggouzhinengdishiyinghehuiyingxianshishijiedeyiqieganzhi，zheyeshimuqianxueshujiezainuliyanjiudeketifangxiang，ji：讓未來的服務型機器人變得更加智能和實用。